Wpisy z tagiem: Porady mięsne

sobota, 02 kwietnia 2011
Z jakiego mięsa zrobić najlepsze klopsiki?
Najlepsze klopsiki uzyskamy z chudego mięsa. Można do tego użyć szynki wieprzowej lub piersi z indyka z dodatkiem wędzonki.
sobota, 08 stycznia 2011
Parówki niskiej jakości - nie dajmy się nabrać
W sklepach jest wiele ofert smakowych parówek, jednakże parówka parówce nie równa. Oto kilka porad dotyczących tych smakołyków, które ułatwią Nam wybór przy zakupie ale również ustrzegą przed kupieniem "bubla". Przede wszystkim zwróćmy uwagę na skład mięsa w parówce, im więcej tym lepiej.
W sklepach oferują Nam parówki wieprzowe, drobiowe, mieszane jak i cielęce. Jeżeli chodzi o te ostatnie nie dajmy się nabrać, nie ma parówek cielęcych w polskich sklepach a jedynie parówki z cielęciną (zazwyczaj 3%). Jest to uwarunkowane ceną tego mięsa. Następnym ważnym elementem, na który należy zwrócić uwagę jest MOM - mięso oddzielone mechanicznie. Widząc taka informację odłożmy parówki na półkę - jest tam zapewne wiele ale najmniej mięsa. Parówki różowe czy też z dużą ilością emulatorów i konserwantów odrazu powinny lądować w koszu.
Kiedy śledzimy skład parówki okazuje się, że im mniej składników tym lepiej. Pamiętajmy o tym!
Parówki smakowe czy wysokowydajne też nie powinny przykuwać naszej uwagi. Producenci zazwyczaj chcą szybko zarobić i sprzedać, niestety nie liczą się z konsumentami, a żołądek mamy przecież jeden.
środa, 24 lutego 2010
Jak zrobić smaczne i soczyste kotlety mielone?
Kotlety z mięsa mielonego będą bardziej miękkie, soczyste i pulchne, jeżeli zamiast tartej bułki dodasz do masy starty tost pełnozbożowy.
wtorek, 13 października 2009
Cielęcina na stół. Jak przygotować poszczególne partie?
W sklepach aż półki uginają się od różnego rodzaju mięs. Pytanie tylko jak je przyrządzić. Oto kilka wskazówek, które mogą nam pomóc.
  1. Udziec - część krzyżowa - Najdelikatniejsza część udźca cielęcego. Nadaje się na steki i sznycle.
  2. Udziec - część biodrowa - Cześć mniej delikatna, podobne przeznaczenie jak część krzyżowa, nadaje się również do duszenia.
  3. Udziec - górna zrazowa - Mięso na steki i sznycle.
  4. Udziec - dolna zrazowa - Nadaje się do duszenia i na rolady.
  1. Gicz przednia i tylna - Znakomoite mięso na galerety bez dodatku żelatyny.
  2. Górka i nerkówka (schab cielęcy) - Elementy przydatne do smażenia i duszenia. Znakomite na pieczeń.
  3. Polędwica - Delikatne i chude mięso na medaliony.
  4. Karkówka - Znakomite do gotowania, duszenia i na pulpety. Element przerośnięty tłuszczem.
  5. Łopatka - Dobre na pieczeń, do gotowania, duszenia, na steki. Nadaje się również na sznycle, rolady a także pulpety.
  6. Mostek - Mięso aromatyczne i soczyste. Najdelikatniejszy jest mostek faszerowany. Idealne do duszenia i na grill (bez kości)
  7. Łata - Na wszystkie potrawy duszone.
Źródło: "Kuchnia Polska" Świat Książki
piątek, 19 czerwca 2009
Czy wiesz, że plastry boczku...
nie „zwiną się” podczas smażenia, jeśli przed przyrządzeniem zanurzymy je na moment w zimnej wodzie.
środa, 11 marca 2009
Panierowanie mięsa - co zrobić by panierka nam się utrzymała?
Opanierowane mięso nie powinny leżeć dłużej niż kilka minut, bo bułka tarta szybko wyciąga wilgoć z mięsa. Najlepiej panierować kawałki mięsa tuż przed położeniem na patelni. Bowiem traci ono soczystość, a mokra panierka odpada w czasie smażenia. Lepszemu przyleganiu panierek sprzyja też oprószenie mięsa przed zanurzeniem w jajku mieszanką mąki pszennej z ziemniaczaną w proporcji 2:1.
środa, 04 marca 2009
Jak podawać i przyrządzać zrazy?
Aby farsz nie wypływał podczas zwijania mięsa, nie powinien być za rzadki ani zbyt obficie nałożony.

Zrazy zawijane trzeba mocno, raz koło razu, owinąć białą bawełnianą nicią lub zręcznie spiąć specjalnymi igłami. Zapobiegamy w ten sposób nie tylko wypłukiwaniu się farszu podczas duszenia, ale również odkształcaniu się porcji.

Na stół podajemy rolady bez nitek i igieł.

Wszelkie zrazy podaje się zwykle na głębszym półmisku lub w salaterce razem z sosem, w którym się dusiły.

Najodpowiedniejsze dodatki do zrazów to kasze, przede wszystkim gryczana i pęczak. Można je też podawać z ziemniakami lub kluskami: kopytkami, śląskimi, francuskimi i kładzionymi. Z warzyw bardzo pasują zasmażane buraczki i kapusta, również czerwona.

Źródło: Poradnik Domowy

poniedziałek, 26 stycznia 2009
Czy wiesz, że plasterki boczku..
nie „zwiną się” podczas smażenia, jeśli przed przyrządzeniem zanurzysz je na moment w zimnej wodzie.
środa, 07 stycznia 2009
Jakie mięso mielone i do czego?
Mięso mielone drobiowe

Jest jasnokremowe i delikatne. Leprij jednak nie kupować mielonego mięsa drobiowego w sklepie. Zwykle zawiera dużo chrząstek. Lepiej przygotować je samemu. Nadaje się na farsze.

Mięso mielone wołowe

Dobre powinno być jasnoczerwone. Bardzo ciemnego lepiej nie kupować, może być nieświeże. Liczne jasne grudki tłuszczu także dyskwalifikują mięso. Mielona wołowina jest doskonała na tatar, steki, farsze i do sosów.

Mięso mielone cielęce

Puszyste jest tylko tuż po zmieleniu. Z czasem staje się bardziej ścisłe. Świeże jest połyskliwe i ma jasnoróżowy kolor. Z mielonej cielęciny przyrządza się delikatne pulpety.

Mięso mielone mieszane

To mięso wołowe połączone z wieprzowym w porcji 1:1. Wyczuwa się w nim charakterystyczny smak wołowiny, ale na szczęście gotuje się go tak samo szybko jak mielone wieprzowe. Idealne na klasyczne kotlety i gołąbki.

Mięso mielone wieprzowe

Świeżo zmielone ma różową, miejscami czerwoną, barwę. Zbyt jasne zawiera dużo tłuszczu. Mięso powinno być lśniące i mało ścisłe. Mielona wieprzowina jest najlepsza na kotlety i farsze.

Żródło: www.ugotuj.pl

 
1 , 2
| < Wrzesień 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
Zakładki:
GastroMonia
Jak urządzić....?
Menu na Andrzejki, Sylwestra i Karnawał
Menu na Wielkanoc
Menu na Wigilię i Boże Narodzenie
Moje smaczne miasto Będzin
Testowane produkty
Zaglądam z przyjemnością


PustaMiska - akcja charytatywna
Top Blogi


Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów


Blogerki kosmetyczne, artykuły dla kobiet 12 UnReal


Durszlak.pl



Kopiowanie
oraz wykorzystywanie
zdjęć mojego autorstwa
bez mojej zgody
zabronione!